Chicorée rouge en sauce réduite de Vinaigre

Hacher finement les échalotes.

Faire bouillir les échalotes dans une casserole pendant quelques minutes avec le vinaigre et le sel pour réduire la sauce.

Retirer du feu et émulsionner avec notre Huile d’Olive Vierge Extra Fruttato à cru.

Pendant ce temps, laver et trancher la chicorée et le cuire sur le gril chaud jusqu'à ce qu'il soit tendre et flétri.

Déposer la chicorée sur une assiette de service et l'assaisonner avec la sauce vinaigrée réduite.