Elle provient d'une huile d'olive lampante qui doit subir un traitement approprié, appelé raffinage, pour corriger certains défauts (y compris l'acidité) dus à la qualité non optimale des olives, la rendant impropre à la consommation.
La teneur en acidité libre de l'huile d'olive raffinée, exprimée en acide oléique, ne doit pas dépasser 0,3 gramme pour 100 grammes.
Les huiles d'olive raffinées, bien que parfaitement comestibles, ne sont pas commercialisables en l'état, mais doivent être mélangées avec des quantités variables d'huiles d'olive vierges.
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